{"title":"Passiti","description":null,"products":[{"product_id":"passatempo","title":"Passatempo","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eNei nostri \u003cstrong\u003evecchi vigneti\u003c\/strong\u003e abbiamo avuto la fortuna di trovare questo \u003cstrong\u003etrebbiano\u003c\/strong\u003e di una varietà particolare, quella che un tempo si usava per produrre il \u003cstrong\u003eVin Santo\u003c\/strong\u003e. Ha un grappolo bellissimo: gli \u003cstrong\u003eacini\u003c\/strong\u003e maturi sono \u003cstrong\u003erosa\u003c\/strong\u003e e con una buccia spessa, resistente, particolarmente adatta all’appassimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eQuando l’uva è perfettamente matura, a fine settembre, viene adagiata direttamente nelle piccole cassette in cui avverrà l’\u003cstrong\u003eappassimento\u003c\/strong\u003e. Ne mettiamo solo 1 kg in ognuna per evitare sovrapposizioni tra i grappoli. Le cassette vengono portate nella “\u003cstrong\u003evinsantaia\u003c\/strong\u003e” e qui impilate in colonne tutte separate tra loro per permettere un’adeguata circolazione di aria. Ogni mese le colonne vengono “smontate” , controlliamo ogni singolo grappolo, e sovrapponiamo nuovamente le cassette cambiando l’ordine: quelle che erano in basso vanno in alto e viceversa. Cerchiamo uniformità nel processo di appassimento… e poi così non si annoiano!!\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDopo qualche mese, di solito a febbraio, procediamo con la \u003cstrong\u003epressatura dei grappoli interi\u003c\/strong\u003e. Quello che si ottiene è un mosto \u003cstrong\u003emolto dolce e concentrato\u003c\/strong\u003e. Dopo una breve decantazione il mosto viene trasferito in \u003cstrong\u003ecaratelli\u003c\/strong\u003e di rovere da 54 L e qui viene “dimenticato” per molti anni. I \u003cstrong\u003elieviti indigeni\u003c\/strong\u003e iniziano a svolgere piano piano il loro lavoro, alternando momenti di attività a lunghe pause. In vinsantaia ci sono grandi escursioni termiche: è freddissima d’inverno e caldissima d’estate e, ovviamente, i lieviti sono molto influenzati dalla temperatura. Questo è uno degli ingredienti chiave del nostro passito, insieme al legno in cui fermenta e affina, e insieme alle lunghe attese. Infatti aspettiamo circa \u003cstrong\u003e10 anni\u003c\/strong\u003e prima di metterlo in bottiglia.\u003c\/p\u003e","brand":"Tunia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50361931792730,"sku":null,"price":64.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/7428\/5146\/files\/tunia_passatempo_cantucci_LOW.jpg?v=1740471950"},{"product_id":"megliotardi","title":"Megliotardi (che mai)","description":"\u003ch3\u003eDescrizione\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMegliotardi è nato per caso (e per merito dell'indisciplina altrui).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNel 2017 un amico\/cliente ci commissiona un vino \"su misura\": un Vermentino da vendemmia tardiva, affinato in legno, da imbottigliare rigorosamente solo in formato Magnum.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFine settembre di quell'anno: caldo torrido, siccità e un'uva ricchissima di zuccheri. Raccogliamo la piccola partita, facciamo una lunga macerazione sulle bucce e poi, dopo la svinatura, travasiamo in barrique. Passano i mesi, ma del committente nemmeno l'ombra: volatilizzato. La barrique finisce così nell'angolo dei \"dispersi\", letteralmente dimenticata dietro i caratelli del Vin Santo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eArriva il 2024: cambiamo cantina, spostiamo le botti e... ritroviamo lei! Togliamo il tappo con parecchia titubanza, pronti al peggio. E invece? Una sorpresa pazzesca. Un vino che ci ha conquistati al primo sorso e che abbiamo deciso, inevitabilmente, di imbottigliare. Che nome dargli, se non “MEGLIOTARDI che mai”?\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCome Nasce\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVino prodotto da uve Vermentino da agricoltura biologica. Vendemmia tardiva, manuale, in cassette. Lunga macerazione sulle bucce; dopo la svinatura, travaso in barrique. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Vino non filtrato e non chiarificato.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda Tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUve: Vermentino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eResa: 25 q\/ha\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTerreno: Calcareo-argilloso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAltitudine: 300 m s.l.m.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEsposizione: Sud-Ovest\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVendemmia: Manuale, in cassette\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUbicazione: Colline che delimitano a nord la Val di Chiana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVinificazione e Affinamento: Vendemmia tardiva a fine settembre 2017. Lunga macerazione sulle bucce, svinatura e travaso in barrique. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento di 7 anni in una barrique mai ricolmata, interamente in ambiente ossidativo. Vino non filtrato e non chiarificato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCaratteristiche: Colore oro intensissimo; vino secco, caldo e profondo, con note intense di frutta secca, agrumi canditi e macchia mediterranea. 17,5% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTemperatura di Servizio: Servire non troppo freddo, per evitare di accentuare eccessivamente alcolicità e acidità.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eDegustazione\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNel bicchiere sfoggia un color oro intensissimo con una potenza formidabile, sia al naso che al palato. Da un vino da uve appassite ci si aspetterebbero dolcezza e morbidezza... e invece no. In bocca è un'esplosione secca, calda e profonda, che asciuga e riempie il palato con note intense di frutta secca, agrumi canditi e macchia mediterranea. Di dolce c’è solo un lieve ricordo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn quei 7 anni di oblio, i lieviti indigeni hanno lavorato indefessamente al buio, divorando quasi ogni grammo di zucchero e portando la gradazione alla bellezza di 17,5% vol. La barrique non è mai stata ricolmata e l'affinamento si è svolto interamente in ambiente ossidativo, arricchendo il vino di un corredo aromatico unico e imprevedibile.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAbbinamenti\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDessert poco dolci a base di frutta secca, specialmente castagne, come il castagnaccio tradizionale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDa solo, bevuto con calma\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Tunia","offers":[{"title":"2017","offer_id":54590170530138,"sku":null,"price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/7428\/5146\/files\/megliotardi-juta.webp?v=1786881874"}],"url":"https:\/\/shop.tunia.it\/collections\/passiti.oembed","provider":"Tunia","version":"1.0","type":"link"}