Chiarofiore

Un bianco elegante e vibrante, dal caratteristico colore aranciato che lo colloca, appunto, fra gli orange wines. Il suo aspetto deriva sia dal processo di fermentazione fatto con le bucce, come se fosse un rosso, sia dall’uso del nostro Trebbiano che, a completa maturazione, ha i grappoli rosa. Il risultato finale è un vino ambrato dai riflessi rosati.

Il Chiarofiore è frutto di quattro vendemmie differenti, ognuna con relativa vinificazione. La prima la facciamo a fine agosto con uve Trebbiano non ancora perfettamente mature, per ottenere un vino con un’elevata acidità, e le lasciamo fermentare senza bucce. A metà settembre raccogliamo il Vermentino giunto a maturazione, facendolo poi macerare per circa un mese. A fine settembre una nuova vendemmia di Trebbiano a completa maturazione, questa volta messo a fermentare con le bucce. Infine, a novembre, una vendemmia tardiva di Trebbiano, i cui grappoli sono ora leggermente appassiti e in parte attaccati dalla muffa nobile (Botrytis cinerea). Anche quest’ultima porzione è sottoposta a macerazione.

Le quattro vendemmie vengono vinificate separatamente, tutte in contenitori di acciaio. Dopo un anno di affinamento sulle fecce fini, assembliamo i vini prima dell’imbottigliamento senza chiarificarli né filtrarli.