Olio

I terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle varietà Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantità limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo.

La spremitura viene effettuata meccanicamente a freddo (max 25° C) in un moderno impianto a ciclo continuo. Questo ci consente di ottenere un olio con un’acidità e un numero di perossidi molto bassi, in grado di mantenere immutate a lungo le sue caratteristiche.